Щепа буковая и брус буковый

Щепа буковая

   брус буковый 10*10

Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества используемой щепы и породы дерева.

Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом.

Одним из самых старых и проверенных способов сохранить продукты на протяжении длительного времени является копчение. Оно появилось в тот период развития человека, когда огонь стал его постоянным спутником. Теперь копченые продукты не являются жизненно необходимыми и гармонично вписываются в повседневный рацион.

Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше. Процесс происходит за счет тления щепы из правильно подобранной древесины. При этом нужно знать, сколько ее класть для одного процесса. Получаемый благотворный дым обволакивает заготовки, впоследствии придавая им золотистый оттенок. Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при

горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д.

Мясные деликатесы, выдержанные в дыму, долго хранятся и содержат меньшее количество холестерина, чем способствуют поддержанию здорового рациона. Неповторимый вкус и аромат копченостей может быть получен лишь в процессе обработки холодным или горячим дымом.

Продаваемые химические добавки (жидкий дым и пр.) не выдерживают конкуренции с реальным копчением и могут навредить организму при частом употреблении. Обработанные подобными средствами мясные и рыбные продукты не проходят достаточного теплового воздействия, поэтому являются благоприятной средой для развития болезнетворных бактерий.

При выборе щепы для копчения следует уделить особое внимание, чтобы она была не слишком мелкой, иначе огонь будет очень интенсивным, что придаст копченым изделиям привкус гари.

Компания «РЕГИОН-НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» предлагает для мясоперерабатывающих предприятий самую удобную и подходящую буковую щепу двух фракций: 3х7 и 8х12.

Предлагаемая щепа отечественного производства, хорошего качества, без вредных примесей, с оптимальной влажностью, прекрасно подходит для любой марки термокамер.

Наша буковая щепа для копчения обладает своими особенностями. Она отличается хорошим дымообразованием и постоянством своих характеристик. В дыме от нашей щепы

полностью отсутствуют какие-либо канцерогенные примеси, она придает готовым продуктам особый равномерно-золотистый оттенок. Этот цвет сохраняется и после остывания.

Высокие антибактерицидные свойства нашей буковой щепы позволяют увеличить срок хранения готовых копченых продуктов. Щепа из бука подходит для копчения продуктов в различных оболочках.